Ingredientes:
2 kg de farinha de milho
1 kg de farinha de trigo Ilustre
30 g de fermento de padeiro
150 g de crescente (massa levedada da broa anterior)
Água quanto baste
Modo de preparo:
Peneire a farinha de milho para um alguidar.
Adicione a farinha de trigo e misture tudo.
Aqueça água numa panela.
Amasse a farinha, adicionando a água quente.
Junte o crescente e o fermento de padeiro.
Amasse tudo, de modo a massa ficar com uma consistência média.
Tampe o alguidar com um pano e um cobertor de lã.
Coloque num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa levedar.
Aqueça o forno de lenha.
Quando o forno estiver bem quente puxe as brasas para a boca do forno.
Traga o alguidar com a massa lêveda para junto do forno.
Começe a tender a broa para uma assadeira previamente polvilhada com farinha.
Coloque a broa no forno com o auxílio de uma pá polvilhada com farinha, a fim de assar, tendo o cuidado de começar do fundo para a boca.
Tampe a boca do forno.
Vá verificando se a broa não está queimada e, se necessário abra um pouco a porta do forno.
No fim do processo, retire do forno e coloque no mesmo alguidar que serviu para amassar.
Deixe esfriar.
Dica:
Os alguidares são panelas de barro, parecendo bacias, largamente utilizados no passado.
Deve reservar um pouco de massa lêveda para servir de crescente na vez seguinte.
Essa massa é colocada no alguidar que serviu para amassar, que se tampa e guarda em local fresco.
Fonte: Comida e Receitas
